店主の地元、宮崎県日南地方ではさつま揚げを「つきあげ」や「すったくり」、「てんぷら」と呼んで郷土料理として親しまれています。各家庭にそれぞれの美味しさが伝わり、「おふくろの味」と呼べるものです。本来なら「つきあげ」や「すったくり」「てんぷら」と呼びたいものですが、お店のある大阪でもその言葉を聞いてこの美味しさを想像していただくことは難しいので、全国的に名が知られている「さつま揚げ」と呼ぶことにしました。

でも、当店のさつま揚げは今まで皆さんがイメージしているものとは、
一味二味違うのです。ですから、その違いをさつま揚げ「みや天」と店名をつけて呼ばせてもらっています。

●新鮮な魚

　宮崎県日南海岸～高知県沖（黒潮）* で育まれた近海魚**を主原料としています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（季節・天候・漁の具合などにより魚の種類や産地を変更することがあります。時期に応じて美味しい魚でお造りします）

店主の故郷であるこの海は、アオウミガメが産卵に来るほどの美しい海で、昔からの自然が残っている貴重な場所です。　店主が地元出身であることから漁師さんのところを足でまわり、上質な材料を手配することができました。とれたての鮮魚を水揚げした港ですばやくさばき大阪のお店へ直送してもらっています。

やはりこの地方の郷土料理なのだから、素材は地元の気候風土、黒潮で育まれたものにこだわり
昔ながらに鮮魚を使って手作りしています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雄大な黒潮の恵み＝新鮮な魚がさつま揚げ「みや天」の美味しさを決める１番大事な材料です。

●こだわりの油

　当店のさつま揚げ「みや天」はベニバナ油と菜種油を独自の配合でミックスし揚げています。ベニバナ油は揚げ油の中で最も高級とされているものです。確かに商品を試行錯誤している際、いろいろな油で試してみたのですが、軽やかで上品な香りはベニバナ油がピカイチでした。

そして昔、田舎で店主の母が使っていたのは「菜種油」。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香りと後味、高級さと懐かしさ、を引き出すことを考え、高級ベニバナ油と上質な菜種油を混合し使っています。こうばしい香り、さっぱりした後味が「みや天」の美味しさをさらに引き立ててくれていることは間違いありません。

　店主が子供の頃、母は父が朝捕ってきたばかりの新鮮な魚を、すり鉢でせっせせっせとすり身にしていました。力のいる作業でとっても手間がかかるので、何かのお祝いや親戚が集まる日、来客の日など、いわいる”ハレの日”に食べられる特別な味でした。母は子供達に食べさせようと、独自のさじ加減で味付けをし、美味しい田舎豆腐を混ぜてふわふわのつきあげ（さつま揚げ）をつくってくれたのです。育ち盛りの私たち兄弟にとって、このつきあげは最高の味でした。

　機械づくりでは、このふわふわ感、懐かしい味わいを出すことは難しいと思っています。一部、機械の力を借りていますが、ほとんどの行程を手作業で行い、店主がすり鉢で熱心にすりあげながら、母の味に独自のセンスを加えて味付けし１つ１つ「美味しくな〜れ」と愛情を込めて作っています。

　上に書いたように、厳選した素材、そして手作りにこだわって、素朴なふるさとのさつま揚げを作っています。そのため一日で製造できる量はわずかしかできません。大阪北新地の店舗で揚げたてをご飲食、近隣のクラブなど店舗様への配達の他は、当ネットショップでしかお求めできないものです。沢山数がご入り用の場合は、事前にご予約いただきますと、魚の手配からさせてもらい、ご入り用の日に揚げたて新鮮なものをお届けできるように致します。なるべくご希望に添わせていただくようにします。